パエリア&スペイン料理レシピ集
◎ミックスパエジャ mix paella
＜材料＞ 4p分
有頭エビ ４本
鶏肉（予め塩胡椒を振る） １４０g（一口大を６切れ程）
アサリ １０個
ホールトマト １００g
アセイテ 適量
刻み玉ねぎ １／２個分
刻みにんにく １個分
刻みベーコン 少々（ソーセージでも可）
米 ３００g（約２カップ）
水 ４００cc
塩 ８g
サフラン水 適量
パプリカミックス 適量
刻みパセリ 少々
塩（調整用） 少々
レモンカット 人数分
＜作り方＞
①フライパンでエビ、鶏肉、アサリを炒め取り出す。
②取り出したフライパンに刻みものを入れ炒め、ホールトマトを加え酸味をとばす。
③②に米を加え炒め水，塩、サフラン水を入れ沸かす。
④具を並べパプリカ、パセリを散らす。
⑤弱火にし蓋をして１８分炊く、途中経過をみて水分が足りないようなら足す。
⑥炊きあがったら１０分むらす。
◎真鯛の丸ごとオーブン焼き besugo al horno
＜材料＞ 1尾分
真鯛 １尾分
玉ねぎスライス １／２個分
レモン輪切り １／２個分
オレンジ輪切り １／２個分
白ワイン 適量
アセイテ 適量
塩胡椒 適量
にんにく ４〜５個（お好みで）
ローリエ ２〜３枚
タイム 少々
パセリ 少々
exvオリーブオイル 適量（食す時に使用）
＜作り方＞
①鯛は掃除をする全体に塩をし、１時間程放置して臭みを抜く。
②水洗いをし水分を拭き取り片側に３〜４カ所切り目を入れる。塩胡椒をしレモンを挟む腹部にもレモン、ローリエ、タイム、にんにくを詰める。
③パエリア鍋にアセイテを塗り玉ねぎとオレンジを散らし塩を振る。
④鯛を乗せ、周りににんにく、パセリ、タイムを乗せ白ワインを振り、アセイテを全体にかける。
⑤２００℃のオーブンで約２５分焼く。途中何度か出てくる煮汁を鯛にかけながら焼いていく。
⑥そのまま豪快に提供する。
◎サングリア sang-ria（ノンアルコール）
＜材料＞ ノンアルコール赤ワイン720ml分
赤ワイン（720ml) １本
りんご １個
オレンジ １個
バナナ １個
グラニュー糖 １００g
シナモンスティック １本
＜作り方＞
①果物は大きめに切る。バナナ以外のフルーツは洗って、皮付きのまま７〜８ミリ厚に切り更に半分に切る。
②バナナは皮を剥き７〜８ミリ厚に切る。
③容器に全ての材料を入れ静かにかき混ぜる。
④蓋をして２４時間以上つけ込む（最長で３日間）
※３日間以上漬け込むと皮の苦味が出てしまう。
◎マテ貝の鉄板焼き
＜材料＞ 4p分
マテ貝 １２本（塩水に浸けて砂出しし、表面を洗う）
にんにく ２片（刻む）
オリーブオイル 大２
白ワイン 敵宣
レモン ４切れ
パセリ 少々
塩、胡椒 少々
＜作り方＞
①フライパンににんにく、オリーブオイルを入れ弱火でソテーする。
②①のフライパンにマテ貝を並べ強火でサッとソテーし白ワインを振る。直ぐに蓋をして蒸し焼きにする。
◎プラムとスパイスの赤ワイン煮
＜材料＞ 4p分
ドライプルーン ２５０g
赤ワイン ３６０cc
オレンジスライス ４枚（皮を剥きスライスにする）
レモン・オレンジ ０、５個（皮付きで１㎝厚にカット）
シナモン ０、５本
生姜 適宣（皮付きでスライス）
ブラックペパー 少々（丸のまま）
グラニュー糖 ７５g
＜作り方＞
①鍋にプラム以外の材料を入れ火にかけ沸かす。
②①にプラムを加えかけ混ぜながら煮る。（※かき混ぜないと皮が破れてしまう為）
③②が沸いたら落とし蓋をして弱火で約１５分間煮含める。
④③を容器に移し、粗熱がとれたら冷蔵庫で一昼夜冷やす。
⑤食べる時に飾りでオレンジのスライスを添える。
◎ムルシア地方のスペインオムレツ
＜材料＞ 4p分
全卵（M） ４個
緑ピーマン １個
赤ピーマン １個
トマト ０、５個
じゃがいも 小２個（皮をむく）
なす １本
ツナ ８０g
オリーブオイル ５０cc
塩、胡椒
＜作り方＞
①全ての野菜をそれぞれ１㎝角にカットし、別々にしておく。
②フライパンにオリーブオイル３０ccを熱しトマト以外の野菜を炒める。
③②に火が通ったらトマトを加えて蓋をし、塩胡椒をしトマトが煮くずれるまで弱火で煮る。
④ボウルに全卵を溶きほぐし、塩をして炒めた野菜を加える。
⑤フライパンに残りのオリーブオイル２０ccを熱し、焼き上げる。
◎牛肉のブロチェッタ
＜材料＞２p分
お好みの野菜３種×６切れ
牛ロース３０g×６切れ
塩胡椒 少々
パプリカパウダー 少々
クミンパウダー 少々
オリーブオイル 少々
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（※ハーブソース）
お好みのハーブをオリーブオイルと共にミキサーに
入れピューレにする。
＜作り方＞
肉は塩胡椒で下味をつける。すべての材料をボウルに入れマリネして串に刺し、焼き網で焼くだけです。
①小エビのアヒージョ（基本のアヒージョ）
＜材料＞１皿分
にんにくスライス １片分
カイエンペパーホール 少々
小エビ ８〜１０本
オリーブオイル ３０cc
白ワインorドライシェリー 少々
刻みパセリ 少々
ブラックペパー 少々
塩 少々
レモン果汁 1/8カット分
＜作り方＞
①小エビを皿に並べ塩、胡椒、パセリ、白ワインを振りマリネする
②カスエラににんにく、カイエンヌ、オリーブオイル、塩を入れ火にかける
③②のにんにくがうすく色づいたら①を投入する
④火が入ったらレモン果汁を絞る
◎ガーリックチキンと熱々ポテト
＜材料＞４p分
とりもも正肉 ４０g×４切れ
ポテトフライ １００g（塩胡椒）
オリーブオイル 少々
刻みニンニク 少々
パセリ 少々
＜作り方＞
焼き色を付け、火を通して合わせるだけ
スペインオムレツ（基本のオムレツ）
＜材料＞ ４p分
じゃがいも 280g (正味。7〜8mm厚のスライス）
玉ねぎ 230g （スライス）
塩 4g
ローリエ 1枚
サラダオイル 150cc
塩（別で） 1摘み
白胡椒 少々
オリーブオイル 適量（焼くときに使用）
鶏卵 3個
＜作り方＞
①じゃがいもと玉ねぎをスライスしボウルに入れ塩４gをまぶす。
②フライパンにサラダオイル、ローリエを入れ火にかける。
③②の中に①を入れ柔らかくなるまで弱火で煮る。
④油をきり溶きほぐした卵の中に入れ、塩1摘みと白胡椒を少し振る。
⑤フライパンを熱しオリーブオイルを入れ④を一気に入れる。
軽く混ぜたら成形し、ごく弱火で5〜8分。蓋をして焼く。ひっくり返し再び同じ様に焼く。
⑥お好みでマヨネーズ等を添える