佐藤雅己

スペイン料理伝道師　佐藤雅己
マーケッター&コピーライター

2012年４月１７日オーナーシェフとして独立

昨今はスペイン料理と名のつく食べ物屋がチラホラ

でも、「何コレ？これってスペイン料理じゃないでしょ」
おまけに奇妙なスペイン語で名前が書いてある

本当のスペイン料理を体験したことがない人が食べたら、
勘違いされて迷惑。真っ当にやってるシェフが気の毒だ

マエストロやスペイン人に対して申し訳ない

今こそ、真っ当なスペイン料理を日本全国の家庭の域
まで、浸透させるべくスペイン料理伝道師と

記事一覧(36)

４年間探し続けてたどり着いたコーヒー

レストランにおける食後のコーヒー。料理やデザートまではこだわり抜いても、食後、最後の一杯のコーヒーが満足できるレストランはほぼ無いに等しい。私の店がある軽井沢の飲食店（レストラン）では、限りなく町内にある誰もが知る当たり障りの無い残念なコーヒー豆を使う店がほとんどである。『えっ？こんな味がおいしいの？？？？』『みんなが飲んでるからおいしいの？？？』甚だコーヒーを口にするたびにこんな疑問が頭を駆け巡りました。そんな私も、食事の後に出すコーヒーの味に４年間悩み、納得し無いまま彷徨っていました。おいしいコーヒーが見つからなくて困っていました。でも、ついにみつけました。①生産者が明確※どの国の、どんな場所で、どのように作られ、いつ、どのように輸入し、いつ、どのように焙煎されたのかを答える事ができるコーヒーです。②注文が入ってから必要な分だけ焙煎してお届け③日々の営業もまめにサポート...etc軽井沢では唯一、エステーリャだけでの取り扱いです。当店にお越しの際はぜひ、至福の食後の一杯のコーヒーをお楽しみください。

パエリアレシピ

スペイン料理レシピ&人気店のパエリアレシピ集軽井沢通販パエリアお取り寄せエステーリャのおいしいレシピ集コーナー パエリアお取り寄せ　人気のパエリアレシピ◎ミックスパエジャ（パエリア）　mix paellaクリスマスパーティーの演出にいかがですか？ ＜材料＞　4p分　有頭エビ ４本鶏肉（予め塩胡椒を振る） １４０g（一口大を６切れ程）アサリ １０個ホールトマト １００gアセイテ 適量刻み玉ねぎ １／２個分刻みにんにく １個分刻みベーコン 少々（ソーセージでも可）米 ３００g（約２カップ）水 ４００cc塩 ８gサフラン水 適量パプリカミックス 適量刻みパセリ 少々塩（調整用） 少々レモンカット 人数分 ＜作り方＞①フライパンでエビ、鶏肉、アサリを炒め取り出す。②取り出したフライパンに刻みものを入れ炒め、ホールトマトを加え酸味をとばす。③②に米を加え炒め水，塩、サフラン水を入れ沸かす。④具を並べパプリカ、パセリを散らす。⑤弱火にし蓋をして１８分炊く、途中経過をみて水分が足りないようなら足す。⑥炊きあがったら１０分むらす。 

ポテトとチョリソのリオハ風煮込み

スペイン時代に賄いやランチ用によくつくっていた料理ポイントは２つありまして、①スペイン料理独特のじゃがいもの切り方②そのじゃがいもの煮込み方その２つにコツがあり、それを知り、理解して作らないとスペイン料理にならないし、スペイン料理の味わいになりませんそれを知らずにやると単純に野菜を煮たような味になるだけ